음료 활용

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    [카페메뉴 업그레이드] 3. 아메리카노와 플레이버 스틱 : 사탕수수

     카페에서 가장 많은 판매량을 자랑하는 메뉴는 단연 아메리카노입니다. 베스트 메뉴를 바꾸는 일이란 여간 어려운 작업이 아니기 때문에, 아메리카노는 에스프레소만큼 레시피를 바꾸기 어려운 메뉴라고 할 수 있습니다. 아메리카노 역시 에스프레소처럼 전반적인 레시피를 바꾸지 않고, 다른 아이템을 활용하여 메뉴 업그레이드를 합니다.     플레이버 스틱은 커피 본연의 맛에 크게 영향을 주지 않으면서도, 마시는 사람의 취향의 맞게 맛과 […]

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    [카페메뉴 업그레이드] 2. 에스프레소와 데미타세 리밍

     수많은 카페메뉴 중에서도 에스프레소 커피는 가장 손대기 어려운 메뉴입니다. 근래 들어 커피문화의 상징적 존재로 자리매김 한 에스프레소 커피는 엄격한 정의로 이루어져 있어, 변형하는 순간 ‘에스프레소’라고 부르기가 어렵기 때문입니다. 따라서 에스프레소 커피의 본질을 변화시키지 않고, 메뉴로서 마시는 방식에 변화를 주는 방법을 생각해 봤습니다.     초콜릿 리밍   지난 고메스푼에 이어 두 번째로 소개하는 내용은 에스프레소 […]

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    [카페메뉴 업그레이드] 1. 에스프레소와 고메스푼

     수 많은 카페메뉴 중에서도 에스프레소 커피는 가장 손 대기 어려운 메뉴입니다. 근래 들어 커피문화의 상징적 존재로 자리매김 한 에스프레소 커피는 엄격한 정의로 이루어져 있어, 변형하는 순간 ‘에스프레소’라고 부르기가 어렵기 때문입니다. 따라서 에스프레소 커피의 본질를 변화시키지 않고, 메뉴로서 마시는 방식에 변화를 주는 방법을 생각해 봤습니다.         첫 번째 방법은 고메스푼을 이용하는 것입니다. 시중에 […]

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