체리

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  • by Ankita Kaushal

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    [과일세상탐험기] 3. 체리 이야기 세 번째

        체리 제대로 활용하기 직접 생 체리를 사용해 메뉴를 만들 때 고려해야 할 점은, 역사적으로 스윗체리가 아니라 사워체리로 식품을 만들어 왔다는 사실입니다. 사워체리는 다양한 리커나 시럽에 사용되며, 타르트체리라고 부를 만큼 전통적으로 디저트 레시피에 사용됐습니다. 이런 이해 없이 시중에서 쉽게 구할 수 있는 과일인 스윗체리로 레시피를 구성한다면, 충분한 향을 내는데 실패할 수 있습니다. 보통 체리를 […]

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  • by Ankita Kaushal

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    [과일세상탐험기] 2. 체리 이야기 두 번째

        다양하게 활용되는 Sour Cherry   스윗체리와 함께 많이 생산되는 체리의 경작품종cultivar은 사워체리입니다. 학명은 Prunus cerasus이며, 과거 요리에 쓰였기 때문에 파이체리, 타르트체리 등으로 부르기도 합니다. 사워체리는 4배체로, 지금의 터키 근방 즈음에서 몽고체리(P. fruticosa)와 스윗체리(P. avium)의 야생 교배로 탄생했으리라 추측하고 있습니다. 사워체리의 기원지로 추정되는 북부 이란과 투르크메니스탄 지역에서 몽고체리와 스윗체리의 재배영역이 겹치는 것을 보고 유전자를 확인해 알아냈습니다. 같은 체리이긴 하지만 […]

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  • by Ankita Kaushal

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    [과일세상탐험기] 1. 체리 이야기 첫 번째

          꼭지로 이어진 체리 한 쌍, Sweet Cherry Prunus 829종은 크게 몇 가지 아속(subgenus)으로 다시 묶는데, 그 중에서 먹을 수 있는 열매를 맺어 경제적으로 의미가 있는 것은 크게 Amygdalus, Prunus, Cerasus 아속 정도입니다. 체리는 그 중 Cerasus 라는 이름의 아종에 속해 있습니다. Cerasus는 오늘날 터키 북부 Giresun시의 옛 그리스 지명으로, 유럽에 처음 수입된 […]

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